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吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

来源:绵阳纵横房地产营销策划有限公司 编辑:詹瑞文 时间:2021-05-07 17:03:28

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乐酒客 庞建坤

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10年前,我对于葡萄酒一窍不通,当时我可以很愉快得喝着各种酒,5年后,我觉得自己很懂葡萄酒,我只在喝一些名贵的好酒时非常愉悦。10年后,我又觉得自己一窍不通,我又可以愉悦得喝着各种酒。

吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

回想自己还是一个葡萄酒世界新人的时候,每当我进入一个葡萄酒品鉴会,我就会观察其他人的一举一动。

“哦哟,好像所有人都是拿着杯子的杯腿,我也这样拿算了,以免在哪个人的微博上被找到后吐槽点什么。”

“大家不知道为什么都在晃杯子,我们古代读书人在背书时候要晃头,外国人蛮有意思的,喝酒还要晃杯子,是不是会晃出点什么来?”于是我也开始晃,“没看见什么出来嘛,诶,好像有点味道出来了。”

“他们开始闻酒了,我也来闻闻看。。。。。。好像除了酒精没什么其他味道嘛。”我甚至把整个脸都放入酒杯,闻到的只是点什么说不清楚的味道。”

吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

这时候,突然有人朝你走来,问你:“你觉得这个酒怎么样?”

“恩。。。。。。额。。。。。。这个很一般拉。”我很认真的回答,因为我就是这么认为的。

“啊???这个酒可是价值2000元的酒哦,帕克评分有95分,很显然,这个酒是一款非常好的葡萄酒。”

吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

此时我非常尴尬并且只能沉默,观察别人对于这款的评价,是否别人也觉得这个酒非常好。当别人再次告诉我,这个酒里有成熟的黑醋栗、黑莓、黑加仑,复杂的烟熏、香草、皮革、烤面包、太妃糖的味道时候,我只可以点头,希望自己可以融入这个品酒会中。

也许你也曾经经历过如此状况,于是,我开始学习葡萄酒,经过1年历练后,得到了充足的自信。在品酒会上,我可以很娴熟的顺时针晃杯和逆时针晃杯,可以很专业的闻香并且在品尝时候吸入空气,用舌头去感受酒的每一个分子。非常渴望去批判别人来彰显自己的专业,不管是对于葡萄酒的选择还是餐酒搭配,也特别希望在别人面前炫耀自己去了什么什么著名葡萄酒产区或者在哪里以低价买到一瓶特别好的酒。渴望去说教一些新人,并且能说出起码三个世界著名品酒师对于某款酒的品酒辞和打分,可以背出波尔多和勃艮第的各种名庄。

记得一次在品酒会上正当兴起,这时候,突然有人给了我一杯酒,问我这款酒如何,我非常专业的晃杯闻香品酒,然后习惯性的说:“这酒真不咋样,我估计帕克只会给85分。”

。。。。。。

然后你被告知这个是你自己带的酒。。。。

“奇怪了,这瓶酒是第一次品酒会上买的,当时还是非常喜欢的,怎么现在就觉得不咋样了呢。。

吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

。。。。。。

没有问题啦!作为一个久经沙场的老将,我自然知道如何处理这种尴尬的场面。“等一下,让我再闻闻,哦,前面这个酒没有醒开,现在味道慢慢出来了,它过一会儿会更加完美,你马上就会感觉到的,等着。。。。。。”

回家后,我又打开了一瓶酒,1年前我还是很喜欢它,为什么现在却喜欢不起来了呢?确实,酒也许变了一些,但其实变化更大的,使我的味觉偏好。我已经开始进化转变并且形成了一种新的口味偏好。从新鲜甜美到浓郁复杂。

之后过了很多年,我都一直喜欢这种浓郁复杂风格的酒,并且认为非这些酒不是好酒,每当喝到这些好酒的时候都兴奋不已。当侍酒师期间,也是喜欢用自己认为的好酒去搭配菜肴,所有的搭配都是应该的、理所当然的。但一次的用餐,让我的对于搭配甚至是葡萄酒有了新的认识。

那是一次在国外的用餐,同行的都是一些非常专业的厨师和侍酒师,有MS、有MW、有米其林餐厅老板,我们去了一家米其林餐厅用餐,菜单是8道菜,侍酒师当然是精选了他认为最搭配的一些葡萄酒来搭配菜肴。但吃到第二道的时候,我边上的一位女士就觉得搭配的酒太过于浓烈,希望找一款清淡一些的,于是我边上的一位MW就把侍酒师叫了过来,和他说可不可以来一些清淡一些的、甚至有点半甜的、低酒精度的酒给这位女士。

“先生,这些酒是我们精心挑选来搭配菜肴的,一定不会有什么问题的。”那位侍酒师非常认真的回答。

“我明白,但我的朋友需要一些清淡的酒。”那位MW解释道。

“先生,如果你懂一些葡萄酒的话,你会领悟到这样搭配是最好的。”那位侍酒师依然非常坚定自己的说法。

吴敏杰:你为什么喜欢葡萄酒

好吧,作为一个旁观者,我当时觉得那位MW很尴尬,但他还是没有拿出自己的名片,只是为女士又点了一杯酒。之后,我就在想,其实这些搭配的原理规则大家都懂,但是不是就适合每个人呢?是不是牛排就一定要搭配浓烈的葡萄酒,海鲜就一定要搭配清新的白葡萄酒呢?在课上,我会告诉你们这样搭配会比较好,因为书上是这么写的。但实践中,我们还是需要根据不同人的口感,我有一个朋友就特别喜欢用巴罗萨设拉子搭配火锅,用波尔多酒搭配生蚝,他也没觉得哪里不好。。。。。。

之后的几年,我一直在思索,和各类消费者接触多了,我发觉,白金粉黛其实也蛮好喝的,阿斯蒂冰一下也还是可以的,半干半甜的雷司令那更不用说,之前根本不屑的简单的酒,其实平时喝喝也不错,不一定天天要拉菲拉图罗曼尼康帝,反而那些简单的酒更加适合大众消费者,而这些酒往往品酒师不会给太高的分数,相反,很多高分的酒,很多消费者其实并不能体会到其中的味道,就像我第一次喝2000元,帕克打分95的那款酒一样。所以,什么阶段喝什么酒,这是我给大家的建议,专家的评分只是参考,你喜欢的酒,就是那款你当时觉得好喝的酒。

而像我这样的,现在也并不想天天用好酒冲击着自己的味蕾,更想是细细品味每一款葡萄酒中的淡滋味。

这也许和人生一样,活到极致就是朴和素。

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