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朱卫东:学习葡萄酒的好方法

来源:绵阳纵横房地产营销策划有限公司 编辑:王识贤 时间:2021-05-07 15:46:43

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乐酒客 庞建坤

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盲品向来是葡萄酒圈非常争议的话题。有些人喜欢盲品,以能猜出葡萄酒的品种、年份、产区为荣,而有人认为,无名之酒在盲品比赛里面打败名酒,是最简单快捷的上位方法,是对好酒的一种谋杀。还有人说,闲得蛋疼才盲品葡萄酒。

我无意抨击任何人的观点,既然是观点,自然是公说公有理,婆说婆有理,我想说的意思是,盲品如果放在商业上,自然会引起很大的争议,因为这里牵扯到商业利益。被触犯了利益的一方自然要说盲品没有道理。

朱卫东:学习葡萄酒的好方法--盲品

但为什么会出现盲品呢,其实原因很简单,盲品是学习葡萄酒过程中使用的一种方法,我国家品酒师职业认证也会认为盲品是一项“技能”。意思是作为一个品酒师,需要懂得通过盲品来鉴别葡萄酒。而国家酒类重点实验室的感官实验,也是以盲品为主,这些盲品实际并不是用来检验葡萄酒的品质是否优秀,而是通过盲品来判断一款葡萄酒是否正常。法国的AOC制度中专门也有一项需要品尝获得认可,才得获得AOC证书,这里面是否是盲品我不清楚,作为专业机构,大概会把盲品作为检测的一种方法吧。所以,从学习的角度与检验葡萄酒是否正常的角度来看,盲品还是具有重要作用。

朱卫东:学习葡萄酒的好方法--盲品

波尔多的彼德-赛奇尔(Peter Sichel)会认为,风土决定特色,而人为的因素决定葡萄酒的质量,天气决定葡萄酒的个性。这种说法有一定的道理。葡萄酒的盲品最高境界大概就是希望蒙瓶来品出这些特色、质量与俱性吧。真正要做到这些,是要对葡萄酒所形成的风土有足够的研究,对酿酒者有足够的了解,对这瓶葡萄酒的天气要有足够的掌握,还需要有强大的葡萄酒知识作为基础才能谈得上这些。葡萄品种、年份、产区实际上都是有迹可循,很多时候,盲品的结论不正确,不是喝的太少,而是喝得太多。

国内的品酒师职业资格认证重视盲品,其实国外的认证体系同样也重视盲品。我所学习的WSET系统、ISG系统,意大利AIS系统都是非常重视盲品在学习中的作用。只不过,盲品的结果并不重要,重要的都是依靠盲品去学习一些葡萄酒的特性。每次盲品比赛、技能大赛,总是会有一些牛人能够取得好成绩,而且取得好成绩者一般基础功都非常扎实,或者在圈内也是小有名气。这说明,盲品还是有其道理存在的

朱卫东:学习葡萄酒的好方法--盲品

学习中的盲品,都有一个统一的品酒规则,在这个统一的规则下,任何酒都是公平的。葡萄酒是个个性化很强的东西,在盲品过程中,分数的高低有许多个人偏好的因素,参加盲品的人水平高低也参差不齐,但在统一的盲品规则下,至少会做到一定程度的公平。在学习中盲品葡萄酒,通过积累经验寻找突破口,掌握葡萄酒的特色,质量与个性。为什么不可以呢。盲品也是培养自己对葡萄酒的推断能力一种必由之路。盲品所留下来的品酒笔记,也记录着自己学习葡萄酒的一种历程,经常阅读自己的品酒笔记,使自己不断进步,不正是盲品所要达到的目的吗。

对于盲品,我们要给予足够的耐心,耐心不够,不容易学会盲品。第一印象非常重要,想得太多有时候适得其反。

将盲品视作洪水猛兽的,多是因为有人把盲品用于商业目的。把一堆酒混在一起,本身没有可比的价值,参加的人员水平的参差不齐,也决定了盲品做不到绝对的公平。所以,我认为,用盲品来检验葡萄酒的品质,将盲品作为一个学习的方法,永远是有益处的,而不单单只是的游戏。

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