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蓝叔:一文读懂Amarone的故乡:Vapolicella产区

来源:绵阳纵横房地产营销策划有限公司 编辑:徐乃麟 时间:2021-05-07 09:11:51

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乐酒客 庞建坤

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瓦坡里切拉(Valpolicella)位于意大利的威尼托地区,因为产区内出产的以风干工艺为基础酿造的干型(阿马罗内)和甜型(瓦坡里切拉雷乔托)红葡萄酒闻名,被大家亲切的简称为“瓦坡”。

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瓦坡秋景,远眺加尔达湖

从地理上说:瓦坡左靠加尔达湖,北边是阿尔卑斯山脉的南延,南临意大利爱城维罗纳,西边则被你家大嫂Soave DOC(中文翻译为嫂阿维)阻断。

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地形上,瓦坡山谷林立,葡萄园散布在谷底平底和山丘斜坡上。这一点,在其得名上也可印证: “Valpolicella”一词可能起源于希腊语,意为 “酒窖之谷”,葡萄酒产业自古就十分繁盛 。

能者多劳的瓦坡葡萄园

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瓦坡这块区域南北最长12公里,东西不超过25公里,面积虽然超过30000公顷,但并非所有土地都适合葡萄种植。

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加上维罗纳的富豪们乐意亲近山水,在瓦坡置地买房非常流行,很多适合葡萄种植的南向小山丘往往伫立着华美的楼宇,所以“仅”剩下7844公顷的土地用于葡萄种植。而在这7844公顷的土地上,几乎每一个酒庄都可以和你分享瓦坡葡萄酒四件套:

瓦坡里切拉法定产区(Valpolicella DOC)葡萄酒(轻酒体,干型)

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里帕索法定产区(Valpolicella Ripasso DOC)葡萄酒(中到饱满酒体,干型)

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瓦坡里切拉阿玛罗内保证法定产区(Amarone della Valpolicella DOCG)(饱满酒体,干型)

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雷乔托保证法定产区(Recioto della Valpolicella DOCG)(饱满酒体,甜型)

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这四件套,酒体由轻柔至饱满,口感由干到甜,是瓦坡酒庄给访客的必修课,也是意式大餐前菜、头盘、主菜、甜点的绝佳伴侣。

而这四个看似等级、风格不同的法定产区四件套,却实实在在的分享着同一片7844公顷土地。也就是说这每一块土地出产的葡萄酒都可能根据葡萄的质量水平区分用于酿造这四个不同法定产区头衔的葡萄酒。

瓦坡葡萄酒发展史

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在瓦坡历史上最早大放异彩的是主要用科维娜 (Corvina)、隆迪内拉(Rondinella)和科维罗内(Corvinone)混合酿造酒体轻盈果香浓郁而爽口的干红葡萄酒。

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风干中的葡萄串

而瓦坡全年充沛的降水和靠北的位置也使得葡萄糖分的积累相当有挑战。独具匠心的酿酒人逐步开发了整串葡萄的“风干”工艺:在葡萄整串采收完成后,在通风的房间内进行长时间的风干,葡萄水分丧失,风味物质和糖分得以富集。加上,对葡萄串中最甜的“耳朵”部分进行风干处理,糖分达到更高水平,得以酿造甜型雷乔托葡萄酒。

历史的阴差阳错,在某次雷乔托甜葡萄酒的酿造过程中,一位“蹩脚”的酿酒师在本该中止的酒精发酵的时候被人手滑点赞:本该是雷乔托甜味来源的残糖进一步被酵母转化为酒精,甜型类乔托葡萄酒继续发酵成为了干型的“Amarone”(阿马罗内)。

Amarone如此浓郁,且干型的口感也更有利于日常配餐饮用,不经意推出,却广受市场欢迎。当市场呈现供不应求的态势,Amarone生产周期长(主要是风干过程)、产量少的瓶颈又激发瓦坡人的创新:将普通干红与Amarone发酵后的皮渣混合,利用皮渣中的少量残糖开启二次发酵,创造了一种介于雷乔托和阿玛罗内的葡萄酒,称为里帕索“Ripasso”(意语意为:二次经历)。

瓦坡的葡萄们

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瓦坡97%的葡萄品种都是本地原生品种。尤其以科维娜 、隆迪内拉、科维罗内最为常见。所以瓦坡的特点可以简单总结为“一个混酿四种风格”:

一种混酿指的是几乎所有葡萄酒都会采用科维娜 、隆迪内拉、科维罗内和莫利娜拉进行混酿;

四种风格则是酿酒师对葡萄栽培架型、风干、陈酿、橡木桶的应用下酿造的瓦坡四件套。

酿酒师们熟练采用的技巧,却并不每每都是葡萄们的福音。

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采收时圆润饱满、皮肤紧致的帅小伙,在时光的洗礼下变成了密布皱纹的“糟老头”。当然,最重要的,我们要记住,这些风干后看起来都一样的葡萄,都有着自己独特的个性。

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科维纳

科维纳在混酿中为酒款提供了酒体和结构,果香浓郁且有迷人的草本风味。

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科维罗内

科维罗内是产量之王,是酒农最信任的保障性品种。

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隆迪内拉

隆迪内拉颜色较深,主要为混酿提供颜色支撑。

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莫利娜拉

莫利娜拉风格最为轻柔,酸度高而颜色浅,是混酿中重要的优雅组分。

这样的瓦坡,你要喝一口吗?下一期,我们一起学习,如何和瓦坡人愉快的聊天、 喝酒、交朋友。

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